Le Repaire des Cookies

Samedi 9 juin, Sommières.

Image3

Ce matin nous nous rendons dans la ville de Sommières (Gard), à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, à la rencontre du chef François Jacques, qui y tient sa biscuiterie Le Repaire des Cookies. François fait partie du réseau de la FABIC (cf notre article précédent), mais nous n’avions pas pu le rencontrer à l’afterwork. Nous avons de la chance, François fait visiter sa biscuiterie les samedis matin (le prévenir quelques jours avant pour réserver quand même!). En l’appelant il nous confie être déjà au courant du projet par l’intermédiaire de Laure (fondatrice de la FABIC); ça c’est de l’efficacité!

L’accueil est excellent, François n’économise pas ses mots, et nous avons échangé pendant près de 3h dans son atelier! François a une (très) longue et riche expérience en cuisine. Diplômé de l’école hôtelière d’Avignon, il a passé une grande partie de sa carrière à l’étranger, et notamment aux Etats-Unis, où il a été (entre autres) chef de rang puis chef cuisiner à l’Ambassade de France à Washington. Il est aussi passé par la Suisse où il s’est formé à la chocolaterie au sein de la Maison Cartier (attention, rien à voir avec les montres…). Après un passage par la Chine (chef cuisinier pour Sodexo), puis à nouveau par la Suisse et les Etats-Unis, François revient dans le Sud pour une mission de responsable en restauration collective. C’est en 2016 qu’il voit passer une annonce LeBoncoin de vente d’une biscuiterie à Sommières, et décide de sauter le pas. L’aventure du Repaire des Cookies est lancée et la marque commercialise ses produits depuis début 2018.

François Jacques, Gérant Le Repaire des Cookies, avec et sans l’habit 🙂

En allant sur le site internet (dont la 1ère page donne sincèrement envie de faire une pause gourmande…), vous découvrirez toute la gamme de François. Il y en a pour tous les goûts : cookies tout-choco, cranberries, cacahuètes, caramel, oranges confites, abricots secs… mais aussi pour tous les régimes: une gamme de deux cookies (chocolat lait et noir) sont sans gluten (à base de farine de riz et farine de châtaigne). Nous avons testé en « live » le tout-choco: un vrai délice, avec une petite pointe de sel qui fait la différence. Nous sommes repartis avec cinq ou six paquets différents, ça serait dommage de ne pas tout tester…Monia a craqué pour le tout-choco, quand à moi je penche pour le chocolat lait et caramel.

Les petits avantages de se lancer dans le culinaire…

François a le soucis des bons produits, nous l’avons tout de suite compris. Sa gamme est entièrement certifiée biologique, et les ingrédients sont sélectionnés avec grand soin, dont une partie en local (comme la farine du Moulin de Sauret produite à Montpellier). Certains ingrédients, comme l’ajout d’une pointe de sel ou l’utilisation du rapadura (sucre de canne complet) font mouche à la dégustation. Contrairement aux cookies industriels gras et très sucrés, on sent une certaine légèreté qui nous fait replonger la main dans le paquet assez rapidement!

Vous pouvez trouver les cookies dans les caves coopératives et épiceries de la région, ainsi que dans le réseau de la Ruche qui dit Oui (vous trouverez ici la liste des points de vente). François commence également à démarcher et s’implanter dans les magasins bio, ainsi que dans des réseaux de grossistes comme le M.I.N de Montpellier.

Touche à tout et globe trotter dans l’âme, François est quelqu’un de très ouvert et sympathique, qui s’est imprégné de toutes les cultures qu’il a traversées. Et c’est évidemment une bonne nouvelle pour nous, qui souhaitons introduire de l’exotisme dans nos préparations…affaire à suivre!

Un grand merci pour son accueil, ses conseils et ses petites anecdotes.

Edouard

 

2 réflexions sur « Le Repaire des Cookies »

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s